Recibimos los mejores ejemplares de la región, asegurando la frescura y calidad de nuestros productos.
Mediante una cuidadosa técnica de masajeado, utilizando sal y azúcar rubio, se obtiene una mayor absorción progresiva de sabores.

Ahumamos las piezas enteras en caliente durante varias horas, utilizando aserrín de roble natural, logrando una textura tímidamente firme.